Recetas

“Pastel de naranja” por Luca Montersino

Para la masa externa Ingredientes Mantequilla – 480 gr Azúcar impalpable – 200 gr Yema de huevo – 160 gr Harina 180W – 400 gr Almidón de maíz (maicena) – 120 gr Levadura química – 18 gr Marrasquino – 20 gr Vainilla bourbon – 1 gr Polvo de naranja – 20 gr Albúmina de huevo […]

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“Bon Bon Pollock” por Alberto Vitaro

Helado de avellana con corazón de chocolate Para esta receta decidí combinar el arte culinario con el arte visual. ¿De qué manera? Revisitando un clásico tradicional como el Bon Bon o Bomboniere. He querido inspirarme en uno de los pintores más incisivos del siglo XX: Jackson Pollock. En sus cuadros, el artista estadounidense utiliza la […]

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Fruta para pasear

Hoy en día, poder contar con una oferta alternativa al helado en su forma más clásica, se ha vuelto cada vez imprescindible para cualquier heladería: los clientes quieren poder elegir, y para ello es necesario ofrecerles una vitrina la más variado posible, independientemente del contexto en el que se trabaje. Por tanto, los productos en […]

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“Caramba, que chocolate ” por Erika Quattrini

Joven y creativa: quién es Erika Quattrini Erika creció en la heladería familiar, “El Pinguino Quattrini”, fundada por su abuelo en 1984 en Falconara Marittima, desarrollando con el tiempo una auténtica pasión por el helado artesanal. Después de graduarse como consultor de empresas, comenzó a colaborar a tiempo completo en el negocio. Luego de haber […]

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Ke Gelato

Esta columna tiene como objetivo presentar, en forma original, lo mejor que ofrece el mercado para nuestro sector. En la presente entrega vamos a ir al descubrimiento de “Ke Gelato”, una novedad de Aromitalia, que permite ampliar la oferta de los productos que pueden servirse todo el año, versátiles, en monoporciones rebozantes de fantasia y […]

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Odi et Amo por Martina Cimpello

Crujiente Ingredientes Feuillantina – 175 gr Sal – 4 gr Praliné de avellanas 50% – 80 gr Chocolate Jivara 40% – 200 gr Peta Crisp Sosa – 35 gr Procedimiento Derretir el chocolate y mezclar con los demás ingredientes. Extender entre dos hojas guitarra y cortar con el cortador de pasta suministrado junto con el […]

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Test: Amoretta Aromitalia

Esta columna tiene como objetivo presentar de forma inédita lo mejor que ofrece el mercado para nuestro sector. En esta entrega vamos a descubrir a “Amoretta”, la nueva línea de cremas para helado presentada por Aromitalia que, gracias a su versatilidad y a la posibilidad de ser utilizadas tal y como se comercializan, está gozando […]

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El sabor del vicio

Cannolo moro con mousse de tabaco y merengue Mousse de tabaco Ingredientes Leche – 300 gr Nata 35% m.g. – 300 gr Yema de huevo – 250 gr Azúcar glas – 188 gr Chocolate negro – 525 gr Tabaco al gusto – q.b. Procedimiento Llevar a hervor la leche y la nata en una olla […]

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Bombón helado crujiente Ruby por Ciro Fraddanno

Receta para una bandeja estándar (25×36 cm) Mezcla de helado Ruby (con base blanca) Ingredientes Base blanca “estándar” – 2.800 gr Ice Chocolate RB1 Callebaut – 490 gr Leche – 210 gr Total – 3.500 gr Procedimiento Derretir el chocolate, agregar la leche fría en dos partes hasta formar una buena emulsión. Añadir la crema […]

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Las Cerezas: Las de Módena (y no solo esas)

Hay registros escritos sobre el cultivo del cerezo dulce que datan del siglo IV a. C. Theophrastus fue uno de los primeros en hablar al respecto, así como el médico Difilo de Sifno. Esto nos indica que la fruta era ampliamente conocida y cultivada ya en la Grecia antigua. Está igualmente establecido que la cereza dulce […]

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