Mi helado – Torta Riccardo por Alberto Vitaro
Merengue italiano Ingredientes Sacarosa g 540 Agua g 150 Clara de huevo g 250 Dextrosa […]
Recetas
Gelato Rosa Choc por Roberto Giacobbi
Quando hablamos de chocolate solemos pensar en el equilibrado “placer” que nos produce y no recordamos el largo recorrido del cacao para que, desde la milenaria bebida amarga, nos llegue en forma de chocolate. Tras el descubrimiento del Nuevo Mundo en 1492, el cacao fue introducido en Europa y la bebida adquirió connotaciones diferentes a […]
Nuevas propuestas por Davide Tasinato – Ópalo
Semifrío de crema de Cointreau y chocolate con leche con crema de toffe salado, hoja de chocolate crujiente y glaseado brillante de avellanas. Crema pastelera Ingredientes Leche entera fresca g 400 Nata 35% m.g. […]
“Mango y Romero” por Alberto Vitaro
La técnica al vacío también llega a las heladerías Cada vez más las heladerías y los heladeros buscan nuevas técnicas para sorprender o realzar sus creaciones. Hoy en día, Cocina, Pastelería y Heladería se mezclan en cuanto a combinaciones y técnicas. La última frontera es la cocción al vacío, cada vez más extendida en la […]
“Sorbete de Myrtifolia” por Roberto Giacobbi
El Quinoto, Kumquat o Naranjo Moruno (Citrus myrtifolia, conocido como Chinotto en Italia) pertenece a la categoría de frutas cítricas (naranja, toronja, bergamota, limón, etc.), familia Rutaceae y género Citrus. No es fácil rastrear su génesis en la naturaleza; existen diferentes “escuelas de pensamiento”, y las más acreditadas hablan de una mutación del naranjo amargo. […]
Un dulzor inesperado
GELATOARTIGIANO Oblea de hojaldre con crema de gorgonzola y nueces tostadas. Ingredientes: para 4 personas Para la crema de gorgonzola: Merengue italiano g 100 Nata semi batida g 200 Gorgonzola sabor no intenso g 250 Gelatina en láminas g 14 Para decorar Granos de nueces tostadas Helado artesanal: oblea […]
“Sorbete de chocolate amargo y afrutado” por Alberto Vitaro
La receta (con neutro) Ingredientes Agua natural purificada – 265 g Sacarosa – 50 g Dextrosa – 70 g Jarabe de glucosa 42 DE – 40 g Miel de acacia – 20 g Neutro Fruta 3/5 – g 3 Maracuyá o Passion fruit – 400 g Chocolate Venezuela 72% – 150 g Sal – 2 […]
“Helado de cerveza con palomitas caramelizadas” por Chiara Spalluto
Palomitas de maíz caramelizadas Ingredientes Azúcar –g 70 Mantequilla – g 50 Miel – g 50 Una bolsa de maíz para palomitas Dos cucharadas de aceite de semillas Procedimiento Empezar por preparar las palomitas de maíz. Usar una sartén grande, colocar un par de cucharadas de aceite de semillas y el maíz, cubrir con una […]
“Beso de Dama”
Crujiente de Beso de Dama Ingredientes Mantequilla – g 240 Azúcar de caña – g 260 Granilla de avellanas IGP – g 260 Harina de avellanas IGP – g 60 Harina – g 260 Sal fina – g 4 Procedimiento Ablandar la mantequilla y colocar en la batidora planetaria con el resto de los ingredientes, mezclar hasta obtener una mezcla […]
“Sorbete Ede ginebra y enebro” por Roberto Giacobbi
El enebro (Juniperus communis) pertenece a la familia de las cupresáceas y es una planta que crece espontáneamente en las zonas templadas del norte de Europa, hasta los 2.500 metros de altitud (en brezales, bosques de coníferas, laderas de montañas, desde la costa hasta los Apeninos en Italia); en el sur de Asia occidental (Himalaya) […]
