Recetas

Odi et Amo por Martina Cimpello

Crujiente Ingredientes Feuillantina – 175 gr Sal – 4 gr Praliné de avellanas 50% – 80 gr Chocolate Jivara 40% – 200 gr Peta Crisp Sosa – 35 gr Procedimiento Derretir el chocolate y mezclar con los demás ingredientes. Extender entre dos hojas guitarra y cortar con el cortador de pasta suministrado junto con el […]

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Test: Amoretta Aromitalia

Esta columna tiene como objetivo presentar de forma inédita lo mejor que ofrece el mercado para nuestro sector. En esta entrega vamos a descubrir a “Amoretta”, la nueva línea de cremas para helado presentada por Aromitalia que, gracias a su versatilidad y a la posibilidad de ser utilizadas tal y como se comercializan, está gozando […]

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El sabor del vicio

Cannolo moro con mousse de tabaco y merengue Mousse de tabaco Ingredientes Leche – 300 gr Nata 35% m.g. – 300 gr Yema de huevo – 250 gr Azúcar glas – 188 gr Chocolate negro – 525 gr Tabaco al gusto – q.b. Procedimiento Llevar a hervor la leche y la nata en una olla […]

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Bombón helado crujiente Ruby por Ciro Fraddanno

Receta para una bandeja estándar (25×36 cm) Mezcla de helado Ruby (con base blanca) Ingredientes Base blanca “estándar” – 2.800 gr Ice Chocolate RB1 Callebaut – 490 gr Leche – 210 gr Total – 3.500 gr Procedimiento Derretir el chocolate, agregar la leche fría en dos partes hasta formar una buena emulsión. Añadir la crema […]

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Las Cerezas: Las de Módena (y no solo esas)

Hay registros escritos sobre el cultivo del cerezo dulce que datan del siglo IV a. C. Theophrastus fue uno de los primeros en hablar al respecto, así como el médico Difilo de Sifno. Esto nos indica que la fruta era ampliamente conocida y cultivada ya en la Grecia antigua. Está igualmente establecido que la cereza dulce […]

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Watercolor Balls por Ilaria Forlani

Las combinaciones recomendadas: Helado de crema + inserto de caramelo Helado de yogurt + inserto de arándano Helado de chocolate + inserto de crema de avellana gianduia Crema de mascarpone + inserto de helado de café Helado de frutos del bosque + inserto de vainilla Crumble de almendras Ingredientes Harina 0 – 180 gr Almendras […]

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La Tardía de Ciaculli

La mandarina tardía de Ciaculli debe su nombre al pueblo en el que fue descubierta y a su período de maduración, decididamente posterior al de las variedades más comunes. Palermo fue una vez el corazón de la Conca d’Oro. La llanura que rodeaba la ciudad era un único gran jardín, principalmente dedicado a los cítricos. Los […]

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TEST: Açai e Maracujá

En esta sección deseamos presentar, en forma novedosa, lo mejor que ofrece el mercado para nuestro sector. El objetivo es abordar un producto diferente en cada entrega, mediante un enfoque transversal, para involucrar a más empresas y más categorías de productos del sector y probar en el laboratorio ingredientes, máquinas y mucho más, narrando después las […]

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TEST: Ciokkolone Bussy

En esta sección deseamos presentar, en forma novedosa, lo mejor que ofrece el mercado para nuestro sector. El objetivo es abordar un producto diferente en cada entrega, mediante un enfoque transversal, para involucrar a más empresas y más categorías de productos del sector y probar en el laboratorio ingredientes, máquinas y mucho más, narrando después las […]

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Terciopelo blanco Mediterráneo

Merengue italiano Ingredientes Sacarosa – 550 gr Agua – 150 gr Claras de huevo – 250 gr Dextrosa – 50 gr Total – 1.000 gr Procedimiento En una cacerola, calentar agua y azúcar a 121°C: cuando el jarabe haya alcanzado los 110°C, comenzar a batir las claras con la dextrosa. Verter lentamente el jarabe sobre […]

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