Recetas

Terciopelo blanco Mediterráneo

Merengue italiano Ingredientes Sacarosa – 550 gr Agua – 150 gr Claras de huevo – 250 gr Dextrosa – 50 gr Total – 1.000 gr Procedimiento En una cacerola, calentar agua y azúcar a 121°C: cuando el jarabe haya alcanzado los 110°C, comenzar a batir las claras con la dextrosa. Verter lentamente el jarabe sobre […]

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Cerveza Stracciatella

La cerveza es una bebida con una larga historia, que inicia hace milenios; de hecho, ya hace más de seis mil años, en Mesopotamia, en esa zona entre el Tigris y el Éufrates, los sumerios elaboraban cerveza a partir de la fermentación de cereales, probablemente la cebada. Los orígenes del “descubrimiento” de la cerveza, porque […]

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Etna Cremoso al Pistacchio con cioccolato bianco

Crema Base per cremosi senza aromi Ingredienti Latte intero fresco – 500 gr Panna 35% m.g. – 500 gr Tuorli – 200 gr Saccarosio – 100 gr Sale fino – 2 gr Amido di mais – 50 gr Procedimento Riscaldare latte e panna, portare il tutto quasi a bollore, nel frattempo montare lo zucchero con […]

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Tarta de arroz, pera, frambuesa y jengibre

Crema pasticcera Ingredienti  Latte intero – 800 gr Panna 35% m.g. – 200 gr Tuorlo d’uovo – 300 gr Zucchero vagliato medio – 300 gr Amido di mais (maizena) – 35 gr Amido di riso – 35 gr Vaniglia in bacche Bourbon – 1 gr Procedimento Montare i tuorli con zucchero e vaniglia, aggiungere gli […]

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“Babà al Rum” di Roberto Giacobbi

Non tutti sanno che un dolce per eccellenza della tradizione popolare napoletana, il Babà (pronunciato Babbà), è un dolce dalle nobili origini, creato da un Re vero e proprio (seppur in esilio). In realtà l’operazione che fece Stanislao Leszczynski, Re di Polonia fino al 1835, fu quella d’intingere (e qui la leggenda si mescola alla […]

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“Sorbete Granny Smith” por Roberto Giacobbi

El Manzano (Malus communis, familia Rosaceae) es una planta muy antigua pero de origen compuesto, que desde Asia central y occidental se extendió por todo el planeta; hay referencias de su presencia en Grecia ya alrededor del siglo VI A.C. El aspecto más interesante sobre el desarrollo del cultivo del manzano es la capacidad de crear […]

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“Gin Tonic Sorbet” por Roberto Giacobbi

Establecer el nacimiento de un cóctel siempre es complicado, sobre todo porque muy a menudo el “mezclado” de los ingredientes sucede al azar, y sólo después de mucho tiempo, cuando se difunde y se hace popular, “ese” cóctel /trago se convierte en un objeto de deseo y adoración. Desde ese momento, es decir, desde que el […]

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“Flor de Coco” por Roberto Giacobbi

Da sde hace ya algún tiempo se ha puesto de moda los productos definidos en el inglés como “non-dairy milk”, es decir, bebidas sin leche de vaca, la cual es sustituida, principalmente, con derivados de frutos secos de los que se extrae un “líquido” que presenta algunas semejanzas con la leche. Nos referimos a la […]

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“Tropical Banana Gelato” por Roberto Giacobbi

El enorme volumen de la producción mundial de “frutas exóticas” se consolida en todo el mundo e incluso en las mesas italianas, la disponibilidad de frutas tropicales es algo de todos los días. Aguacate, piña, bananos, coco, mango, papaya, plátano, etc., representan (según Italfruit) 44% de la producción mundial, que es igual a 630 millones […]

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“Lambrusco Wine Cocktail Sorbet” por Roberto Giacobbi

El concepto de bar, bar-café, bar americano, etc. representa un “universo”, donde las reglas y los roles no son “rígidos”, sino mucho más abiertos que en otro tipo de actividad, en relación a las nuevas modas y/o tendencias. El concepto del típico “camarero” con la chaqueta blanca siempre un poco apretada (quizás la misma desde que […]

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