La técnica al vacío también llega a las heladerías Cada vez más las heladerías y los heladeros buscan nuevas técnicas para sorprender o realzar sus creaciones. Hoy en día, Cocina, Pastelería y Heladería se mezclan en cuanto a combinaciones y técnicas. La última frontera es la cocción al vacío, cada vez más extendida en la […]
El Quinoto, Kumquat o Naranjo Moruno (Citrus myrtifolia, conocido como Chinotto en Italia) pertenece a la categoría de frutas cítricas (naranja, toronja, bergamota, limón, etc.), familia Rutaceae y género Citrus. No es fácil rastrear su génesis en la naturaleza; existen diferentes “escuelas de pensamiento”, y las más acreditadas hablan de una mutación del naranjo amargo. […]
GELATOARTIGIANO Oblea de hojaldre con crema de gorgonzola y nueces tostadas. Ingredientes: para 4 personas Para la crema de gorgonzola: Merengue italiano g 100 Nata semi batida g 200 Gorgonzola sabor no intenso g 250 Gelatina en láminas g 14 Para decorar Granos de nueces tostadas Helado artesanal: oblea […]
La receta (con neutro) Ingredientes Agua natural purificada – 265 g Sacarosa – 50 g Dextrosa – 70 g Jarabe de glucosa 42 DE – 40 g Miel de acacia – 20 g Neutro Fruta 3/5 – g 3 Maracuyá o Passion fruit – 400 g Chocolate Venezuela 72% – 150 g Sal – 2 […]
Palomitas de maíz caramelizadas Ingredientes Azúcar –g 70 Mantequilla – g 50 Miel – g 50 Una bolsa de maíz para palomitas Dos cucharadas de aceite de semillas Procedimiento Empezar por preparar las palomitas de maíz. Usar una sartén grande, colocar un par de cucharadas de aceite de semillas y el maíz, cubrir con una […]
Crujiente de Beso de Dama Ingredientes Mantequilla – g 240 Azúcar de caña – g 260 Granilla de avellanas IGP – g 260 Harina de avellanas IGP – g 60 Harina – g 260 Sal fina – g 4 Procedimiento Ablandar la mantequilla y colocar en la batidora planetaria con el resto de los ingredientes, mezclar hasta obtener una mezcla […]
El enebro (Juniperus communis) pertenece a la familia de las cupresáceas y es una planta que crece espontáneamente en las zonas templadas del norte de Europa, hasta los 2.500 metros de altitud (en brezales, bosques de coníferas, laderas de montañas, desde la costa hasta los Apeninos en Italia); en el sur de Asia occidental (Himalaya) […]
CANNOLO NEGRO con con bacalao mantecato, tomates cherry confitados y ralladura de limón confitado. Para esta receta Viviana Varese ha elegido: CANNOLO NEGRO Oblea enrollada, de carbón vegetal y con su interior recubierto de cacao. Ingredientes (para 4 personas) Para el bacalao mantecato: Bacalao desalado – g 200 Cebolla dorada – g 50 Aceite de oliva […]
Helado de pistacho Mousse helada de chocolate con leche Cáscara de naranja semiconfitada Salsa de pistacho Mousse helada de chocolate con leche Ingredientes Merengue italiano – g 100 Nata fresca semimontada 35% – g 650 Cobertura de leche – g 400 Nata 35% – g 50 Unir el merengue italiano con el chocolate con leche, previamente derretido, atemperado con […]
Para el helado: Ingredientes Leche fresca entera – g 501 Nata fresca 38% m.g. – g 100 Yema de huevo – g 100 Leche desnatada en polvo – g 58 Sacarosa – g 123 Dextrosa – g 62 Glucosa seca 38DE – g 10 Harina de semilla de algarroba – g 4 Agua – g 43 Cascara rallada de 1 limón Media naranja Total […]
