Recetas

“Sorbete Granny Smith” por Roberto Giacobbi

El Manzano (Malus communis, familia Rosaceae) es una planta muy antigua pero de origen compuesto, que desde Asia central y occidental se extendió por todo el planeta; hay referencias de su presencia en Grecia ya alrededor del siglo VI A.C. El aspecto más interesante sobre el desarrollo del cultivo del manzano es la capacidad de crear […]

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Sorbete y helado de palo

Tres nuevas propuestas de sorbete y helado de palo, el proceso es el mismo para las tres elaboraciones. Unir todos los ingredientes descritos en cada una de las recetas, batir y con la ayuda de un colador dosificador verter la mezcla en los moldes especiales con forma de corazón. Sorbete de fresas Puré de fresas gr. 500 […]

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Corazón de crema con semifrío de fresas

Desde siempre, una de las principales dificultades del heladero ha si do la de dar forma al propio helado. En los últimos años, este problema se ha resuelto gracias a la previsión de algunas empresas especializadas que han hecho posible que el artesano pueda proponer en la vitrina formas cada vez más nuevas, originales y […]

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Otras recetas de nuestros archivos

Nuestro país tiene una pluralidad de regiones, culturas y tradiciones que se derivan de diferentes siglos de historia, lo que nos hace únicos y capaces de narrar infinitos gustos, colores, aromas, sabores; Diferente pero indefectiblemente único. Este es nuestro país, amado en todo el mundo, un caleidoscopio de maravillas que encantan los ojos y el paladar y del cual queríamos hacernos interpretar.

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“Gin Tonic Sorbet” por Roberto Giacobbi

Establecer el nacimiento de un cóctel siempre es complicado, sobre todo porque muy a menudo el “mezclado” de los ingredientes sucede al azar, y sólo después de mucho tiempo, cuando se difunde y se hace popular, “ese” cóctel /trago se convierte en un objeto de deseo y adoración. Desde ese momento, es decir, desde que el […]

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“Flor de Coco” por Roberto Giacobbi

Da sde hace ya algún tiempo se ha puesto de moda los productos definidos en el inglés como “non-dairy milk”, es decir, bebidas sin leche de vaca, la cual es sustituida, principalmente, con derivados de frutos secos de los que se extrae un “líquido” que presenta algunas semejanzas con la leche. Nos referimos a la […]

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“Tropical Banana Gelato” por Roberto Giacobbi

El enorme volumen de la producción mundial de “frutas exóticas” se consolida en todo el mundo e incluso en las mesas italianas, la disponibilidad de frutas tropicales es algo de todos los días. Aguacate, piña, bananos, coco, mango, papaya, plátano, etc., representan (según Italfruit) 44% de la producción mundial, que es igual a 630 millones […]

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“Piña especiada” por Davide Tasinato

Receta Helado de piña, lima y tomillo con neutro 10 gr por kg p.f. INGREDIENTES Agua – 180 gr Sacarosa – 100 gr Jarabe de glucosa deshidratada 30DE – 60 gr Dextrosa – 60 gr Inulina – 30 gr Neutro fruta 10 gr x kg p.f. – 5 gr Insertar durante enfriamiento: Piña fresca – […]

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“Rio” por Luca Montersino

Receta INGREDIENTES  para la Namelaka al coco Chocolate blanco Bianco Bio Agostoni – 400 gr Nata 35% m.g. – 500 gr Azúcar en polvo – 60 gr Gelatina en polvo – 15 gr Nata 35% m.g. – 500 gr Pulpa de coco – 500 gr Vainilla en bayas Bourbon – 1 gr Hervir la primera […]

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