Recetas

“Sorbete Granny Smith” por Roberto Giacobbi

El Manzano (Malus communis, familia Rosaceae) es una planta muy antigua pero de origen compuesto, que desde Asia central y occidental se extendió por todo el planeta; hay referencias de su presencia en Grecia ya alrededor del siglo VI A.C. El aspecto más interesante sobre el desarrollo del cultivo del manzano es la capacidad de crear […]

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“Gin Tonic Sorbet” por Roberto Giacobbi

Establecer el nacimiento de un cóctel siempre es complicado, sobre todo porque muy a menudo el “mezclado” de los ingredientes sucede al azar, y sólo después de mucho tiempo, cuando se difunde y se hace popular, “ese” cóctel /trago se convierte en un objeto de deseo y adoración. Desde ese momento, es decir, desde que el […]

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“Flor de Coco” por Roberto Giacobbi

Da sde hace ya algún tiempo se ha puesto de moda los productos definidos en el inglés como “non-dairy milk”, es decir, bebidas sin leche de vaca, la cual es sustituida, principalmente, con derivados de frutos secos de los que se extrae un “líquido” que presenta algunas semejanzas con la leche. Nos referimos a la […]

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“Tropical Banana Gelato” por Roberto Giacobbi

El enorme volumen de la producción mundial de “frutas exóticas” se consolida en todo el mundo e incluso en las mesas italianas, la disponibilidad de frutas tropicales es algo de todos los días. Aguacate, piña, bananos, coco, mango, papaya, plátano, etc., representan (según Italfruit) 44% de la producción mundial, que es igual a 630 millones […]

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“Lambrusco Wine Cocktail Sorbet” por Roberto Giacobbi

El concepto de bar, bar-café, bar americano, etc. representa un “universo”, donde las reglas y los roles no son “rígidos”, sino mucho más abiertos que en otro tipo de actividad, en relación a las nuevas modas y/o tendencias. El concepto del típico “camarero” con la chaqueta blanca siempre un poco apretada (quizás la misma desde que […]

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“Stracciatella de higo” por Roberto Giacobbi

La higuera, la silvestre, es una planta que crece espontáneamente en toda la zona mediterránea, especialmente en grandes superficies pedregosas y expuestas al sol. Sus frutos, (llamados así en modo impropio, pues son inflorescencias esponjosas de pequeño tamaño), no son comestibles. La higuera cultivada (Ficus carica) parece ser nativa de Asia occidental y es considerada por […]

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“Piña especiada” por Davide Tasinato

Receta Helado de piña, lima y tomillo con neutro 10 gr por kg p.f. INGREDIENTES Agua – 180 gr Sacarosa – 100 gr Jarabe de glucosa deshidratada 30DE – 60 gr Dextrosa – 60 gr Inulina – 30 gr Neutro fruta 10 gr x kg p.f. – 5 gr Insertar durante enfriamiento: Piña fresca – […]

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“Rio” por Luca Montersino

Receta INGREDIENTES  para la Namelaka al coco Chocolate blanco Bianco Bio Agostoni – 400 gr Nata 35% m.g. – 500 gr Azúcar en polvo – 60 gr Gelatina en polvo – 15 gr Nata 35% m.g. – 500 gr Pulpa de coco – 500 gr Vainilla en bayas Bourbon – 1 gr Hervir la primera […]

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“Coco-la” por Luca Montersino

Receta INGREDIENTES para la Namelaka de coco Chocolate blanco Bio Agostoni – 400 gr Nata 35% m.g. – 500 gr Azúcar en polvo – 60 gr Gelatina en polvo – 15 gr Nata 35% m.g. – 500 gr Pulpa de coco – 500 gr Vinilla en bayas Bourbon – 1 gr Hervir la primera porción […]

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“Bb-8” por Luca Montersino

Receta INGREDIENTES para la Namelaka al chocolate de leche y passion fruit Chocolate de leche cacao 46% Grand Cru Los Bejucos Agostoni – 250 gr Nata 35% m.g. – 500 gr Azúcar en polvo – 180 gr Gelatina en polvo – 16 gr Nata 35% m.g. – 500 gr Puré de passion fruit – 200 […]

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