Recetas

“Captura el momento” por Erika Quattrini

Un sabor Premium en la heladería “Il Pinguino Quattrini” en Falconara Marittina, y que Erika Quattrini ha decidido presentar en el Sherbet Festival, en Catania: “El nombre está inspirado en la idea que el helado debe ser vivido y consumido como la vida, en un momento y saboreándolo antes de que se derrita”, explica Erika. […]

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“De parmesano, con Jamón Crudo de Parma” por Alberto Vitaro

Para mí, crear un helado es un poco como hacer alquimia: la experimentación, la investigación, la innovación son los elementos que mezclo constantemente en mi laboratorio. Por supuesto, nada se deja al azar, y nada se improvisa, todo se estudia con rigor y mucha pasión. Hoy os propongo una receta con un sabor original. Seguro […]

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“Helado de castañas” por Daniel Rossi

Mezcla base sin “E” Ingredientes Leche entera 3,5% UHT Frascheri – g 695 Crema Arianna UHT M.g. 35% Frascheri – g 70 Base Opera Prima Puntogel – g 75 Sacarosa  – g  100 Dextrosa  – g 60 Total   –  g 1000 Procedimiento Mezclar todos los polvos y realizar la pasteurización. Helado de castañas Ingredientes Mezcla básica – g […]

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“Que no se entere el agricultor” por Viviana Varese

Ingredientes para 4 personas Para las peras confitadas: Peras Abate n° 2 Ácido ascórbico g 0,3 Agua g 160 Azúcar granulada g 40 Para el relleno de ricota: Ricota fresca de búfala – g 150 Azúcar impalpable –  g 15 Vainilla – 1⁄2 vaina Preparación Para el relleno de ricota: Tamizar bien la ricota. Agregar el azúcar […]

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“Tarta Charlotte” por Luca Montersino

Ganache de chocolate blanco y frambuesas Ingredientes Chocolate blanco – g 500 Puré de frambuesas –  g 500 Total – g 1.000 Procedimiento Calentar la mitad del puré de frambuesas en el microondas, añadir el chocolate blanco troceado, mezclar bien para que se derrita y se incorpore; luego añadir el resto del puré de frambuesas frío. Guardar a […]

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“Tarta de la abuela” por Davide Tasinato

Helado sabor Tarta de la abuela, con praliné de piñones y crumble de almendras  Praliné de Piñones  Ingredientes  Piñones – 500 gr Sacarosa – 330 gr Agua –  150 gr Sal –  1 gr Mantequilla –  30 gr Total –  1.001 gr Procedimiento  1. Mezclar la sacarosa y el agua y llevar a fuego medio hasta […]

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“Crema de mascarpone y nueces caramelizadas” por Alberto Vitaro

Crema de Mascarpone (con neutro)  Ingredientes  Leche entera biológica – 485 gr Mascarpone fresco 48% m.g. – 200 gr Sacarosa –  140 gr Dextrosa –  30 gr Jarabe de glucosa 42DE – 20 gr Leche descremada en polvo – 40 gr Neutro Crema 3/5 –  5 gr Yemas de huevo – 80 gr Total 1000 gr […]

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“Corazon de fresa” por Viviana Varese

CORAZÓN ROSA AMOUR con gelatina de fresa y mousse de chocolate blanco. Ingredientes para 4 personas Para la gelatina de fresa:  Puré de fresa – 210 gr Azúcar granulada – 50 gr Gelatina en láminas – 4 gr Para la mousse de chocolate blanco:  Nata – 250 gr Gelatina en láminas – 10 gr Chocolate blanco […]

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“La Pastiera en un cono” por Alberto Vitaro

La  Pastiera Napolitana presentada en formato helado Pastiera La Pastiera Napoletana es el postre por excelencia de las vacaciones de Semana Santa. Es un dulce hecho con una masa de hojaldre y un relleno suave a base de trigo y ricota. Dos ingredientes fundamentales, que junto con todos los demás y los aromas, dan vida a lo […]

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