Los Especiales

La búsqueda de personal: Ela crisis endémica se agudiza

El sector de la heladería es fundamentalmente estacional o, al menos, la búsqueda de personal que usualmente se concentra a finales del invierno. Cada año hay quejas por la dificultad de encontrar personal, especialmente del tipo no calificado. Sin embargo, los salarios que se ofrecen están en el rango del salario mínimo y muchas veces se pide al […]

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Un equipo maravilloso

Durante el fin de semana del 12 y 13 de marzo (2022) en el hotel Meliá Barajasde Madrid, tuvo lugar La primera edición del Gran Premio Del Helado®. Esta competencia, cuya realización fue fuertemente apoyada y promovida por nuestro Director y por los principales Patrocinadores del evento, alcanzó resultados que superaron todas expectativas en relación […]

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Frutas de Otoño: descubriendo las manzanas

El origen del manzano se pierde en las brumas del tiempo; los posibles centros de su origen, diferenciación y difusión a menudo son poco claros. N. I. Vavilov (1887-1943) circunscribió el área de origen del manzano en la actual Kazajstán; según él, de hecho, el manzano se originaría en los alrededores de Alma Ata, que significa […]

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La Calabaza: una historia milenaria

El género Cucurbita, que incluye todas las calabazas de flores amarillas, es originario del continente americano. Las especies pertenecientes a este género se difundieron a otros continentes desde principios del siglo XVI a través de los viajes transoceánicos, y en poco tiempo se convirtieron en especies comunes. La primera imagen conocida de plantas pertenecientes a […]

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El margen de ganancia desgasta (a quien no lo tiene)

Recientemente tuvimos en la oficina editorial una reunión estratégica sobre el programa 2022/2024 y las preocupaciones relacionadas con el aumento de los costos de los insumos fueron palpables en los rostros de proveedores y colaboradores. El precio del papel, que para una revista es comparable a la base en un laboratorio de helados, recientemente ha aumentado […]

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Overrun, ¿dónde estás?

El overrun es como un fantasma: todo el mundo habla de ello pero muy pocos lo han visto Overrun, o mejor dicho, el control de overrun, es uno de los temas clásicos (decisivos en términos de calidad) del helado artesanal: más discutido a nivel teórico que práctico, involucra principalmente los dos frentes principales (además del […]

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Los Reels de Instagram: ¿tendencia u oportunidad?

En agosto de 2020, el propietario de Facebook e Instagram, Mark Zuckerberg, anunció el lanzamiento de la nueva función Reels, su respuesta al creciente éxito de la aplicación TikTok que, para quienes no la conocen, es la aplicación más descargada del mundo, con más de dos millones de descargas y casi 700 millones de usuarios […]

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¿Cuánto cuesta la calidad? por Giorgio Ballabeni

“Todo el mundo conoce el precio de las cosas, pero pocos conocen su verdadero valor” – Oscar Wilde Cuando escucho hablar de la calidad, en un sentido amplio, siempre tengo la sensación de que estamos hablando de un concepto extremadamente subjetivo. Es decir, si preguntáramos a 10 colegas qué es la calidad, seguramente tendríamos 10 […]

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Redes sociales post Covid-19

A partir de este número incluiremos una nueva columna totalmente dedicada a la Comunicación en las redes sociales y la Web para las Heladerías, un aspecto cada vez más importante en la interacción con el cliente. Al dar inicio una nueva columna sobre la Comunicación en las redes sociales y la Web enfocada al sector […]

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