Los Especiales

El e-commerce, ese (des)conocido

La aparición del coronavirus, con el consiguiente bloqueo de las actividades socioeconómicas, ha hecho estallar el comercio electrónico. De hecho, el “confinamiento” ha cambiado significativamente los hábitos de la población que, forzada a quedarse en casa, ha redescubierto no solo la simplicidad de las compras online sino también la comodidad de la entrega a domicilio […]

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La Tardía de Ciaculli

La mandarina tardía de Ciaculli debe su nombre al pueblo en el que fue descubierta y a su período de maduración, decididamente posterior al de las variedades más comunes. Palermo fue una vez el corazón de la Conca d’Oro. La llanura que rodeaba la ciudad era un único gran jardín, principalmente dedicado a los cítricos. Los […]

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Pérdidas de Volumen y Valor en una heladería

La heladería artesanal representa un verdadero centro de producción y procesamiento de materias primas y productos semiacabados, por lo que es lógico que durante este proceso, el producto final sufra una merma, una reducción irrecuperable de peso, también llamado pérdida o desperdicio. En el caso de una auditoría fiscal, las autoridades fiscales prevén porcentajes generales de […]

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Cuánto cuesta la calidad

La heladería es una empresa caracterizada por una alta estacionalidad, altos márgenes, bajas barreras de entrada, amplia competencia, etc. Al igual que todas las actividades de catering, debe evaluarse en función de la calidad del producto-helado que debería ser una consecuencia de las materias primas utilizadas: con este artículo, trataremos de evaluar cuánto afecta el […]

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En la dieta deportiva

Una parte de nuestro tiempo y esfuerzo diario, aunque sea en pequeña proporción, viene generalmente dedicada a mantener en forma eficiente y en buena condición esa máquina que es nuestro organismo. La mayoría de nosotros nos preocupamos por nuestra salud física solo cuando aparecen los desequilibrios o enfermedades y es entones que tomamos medidas terapéuticas, farmacológicas, […]

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Avellana: la reina del gusto

El helado de avellana es uno de los sabores más populares entre los consumidores. Italia posee un récord mundial de calidad gracias a la cosecha que se recoge en la zona de las Langhe, en Piemonte y es el segundo productor mundial después de Turquía. El sector de helados artesanales utiliza solo un pequeño porcentaje de […]

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Los azúcares

Si el agua es prácticamente el único elemento congelable del helado, los azúcares son el principal elemento incongelable, por lo tanto, en contraposición directa al agua durante la congelación. Se deduce que cada adición de azúcar disminuye la capacidad de congelación del agua y por lo tanto de la mezcla. Es así que, cuanto mayor […]

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Ingredientes: El agua

El agua del lavado  En ningún caso debe subestimarse la importancia del lavado de los equipos, así como el de las frutas. Los equipos deben ser mantenido en condiciones higiénicas absolutamente óptimas, pero esto no es posible si simplemente nos conformamos con que estén limpios; si la película de grasa, que proviene de la leche, […]

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Tendencias, intolerancias, alternativas alimentarias

Entre las diversas evoluciones que actualmente están ocurriendo en el sector del helado artesanal es indiscutible la tendencia creciente hacia el “helado sin…” o el “helado para…”, una tendencia que podría llamarse “alternativa”, “innovadora“, “no convencional”, que propende hacia un dulce, en general, excesivamente hipocalórico. Probablemente, el término “alternativo” es más adecuado para este tipo […]

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