Los Especiales

El margen de ganancia desgasta (a quien no lo tiene)

Recientemente tuvimos en la oficina editorial una reunión estratégica sobre el programa 2022/2024 y las preocupaciones relacionadas con el aumento de los costos de los insumos fueron palpables en los rostros de proveedores y colaboradores. El precio del papel, que para una revista es comparable a la base en un laboratorio de helados, recientemente ha aumentado […]

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Overrun, ¿dónde estás?

El overrun es como un fantasma: todo el mundo habla de ello pero muy pocos lo han visto Overrun, o mejor dicho, el control de overrun, es uno de los temas clásicos (decisivos en términos de calidad) del helado artesanal: más discutido a nivel teórico que práctico, involucra principalmente los dos frentes principales (además del […]

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Los Reels de Instagram: ¿tendencia u oportunidad?

En agosto de 2020, el propietario de Facebook e Instagram, Mark Zuckerberg, anunció el lanzamiento de la nueva función Reels, su respuesta al creciente éxito de la aplicación TikTok que, para quienes no la conocen, es la aplicación más descargada del mundo, con más de dos millones de descargas y casi 700 millones de usuarios […]

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¿Cuánto cuesta la calidad? por Giorgio Ballabeni

“Todo el mundo conoce el precio de las cosas, pero pocos conocen su verdadero valor” – Oscar Wilde Cuando escucho hablar de la calidad, en un sentido amplio, siempre tengo la sensación de que estamos hablando de un concepto extremadamente subjetivo. Es decir, si preguntáramos a 10 colegas qué es la calidad, seguramente tendríamos 10 […]

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Redes sociales post Covid-19

A partir de este número incluiremos una nueva columna totalmente dedicada a la Comunicación en las redes sociales y la Web para las Heladerías, un aspecto cada vez más importante en la interacción con el cliente. Al dar inicio una nueva columna sobre la Comunicación en las redes sociales y la Web enfocada al sector […]

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Las Cerezas: Las de Módena (y no solo esas)

Hay registros escritos sobre el cultivo del cerezo dulce que datan del siglo IV a. C. Theophrastus fue uno de los primeros en hablar al respecto, así como el médico Difilo de Sifno. Esto nos indica que la fruta era ampliamente conocida y cultivada ya en la Grecia antigua. Está igualmente establecido que la cereza dulce […]

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El e-commerce, ese (des)conocido

La aparición del coronavirus, con el consiguiente bloqueo de las actividades socioeconómicas, ha hecho estallar el comercio electrónico. De hecho, el “confinamiento” ha cambiado significativamente los hábitos de la población que, forzada a quedarse en casa, ha redescubierto no solo la simplicidad de las compras online sino también la comodidad de la entrega a domicilio […]

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La Tardía de Ciaculli

La mandarina tardía de Ciaculli debe su nombre al pueblo en el que fue descubierta y a su período de maduración, decididamente posterior al de las variedades más comunes. Palermo fue una vez el corazón de la Conca d’Oro. La llanura que rodeaba la ciudad era un único gran jardín, principalmente dedicado a los cítricos. Los […]

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Pérdidas de Volumen y Valor en una heladería

La heladería artesanal representa un verdadero centro de producción y procesamiento de materias primas y productos semiacabados, por lo que es lógico que durante este proceso, el producto final sufra una merma, una reducción irrecuperable de peso, también llamado pérdida o desperdicio. En el caso de una auditoría fiscal, las autoridades fiscales prevén porcentajes generales de […]

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Cuánto cuesta la calidad

La heladería es una empresa caracterizada por una alta estacionalidad, altos márgenes, bajas barreras de entrada, amplia competencia, etc. Al igual que todas las actividades de catering, debe evaluarse en función de la calidad del producto-helado que debería ser una consecuencia de las materias primas utilizadas: con este artículo, trataremos de evaluar cuánto afecta el […]

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