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Equilibrado de las mezclas
40,00€De la historica Enciclopedia del Gelato, se originaron las 9 entregas aparecidas en la revista y dedicadas al tema del equilibrio de las mezclas, ahora en formato e-book.
Un tema fundamental, abordado de una forma clara y completa, para la fácil comprensión de esta fase del proceso. Una verdadera ayuda para descubrir y corregir los defectos del helado; para comprobar la validez de una receta; para preparar un delicioso helado sin el uso de cálculos continuos.
54 páginas
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Los Semifríos: visión
80,00€Métodos y recetas para producir docenas de composiciones exquisitas y prestigiosas – de Fulvio Scolari y Palmiro Bruschi
230 páginas texto en inglés y italiano
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El Gelato Artesano, una dulce magia
20,00€Ettore Reati y Viviana Gori, él experto en el sector y ella Archivista, han construido un espléndido recorrido por nuestra historia.
Una investigación histórica apasionante, que inicia con la leche, y nos lleva a descubrir nuestros inicios. -
Las matemáticas del heladero
40,00€De la histórica Enciclopedia del Gelato, se originaron las 4 entregas aparecidas en la revista y dedicadas al tema de “las matemáticas” del heladero.
¿Qué son los grados Brix y los grados Baume, cómo preparar un jarabe con 30 Be y cómo modificarlo. Cácular el overrun, reequilibrar una mezcla.
34 páginas
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La práctica en la Heladería
40,00€Se toma la decisión: “Abriré una heladería” y después de haber conseguido el local, ¿qué hacer? Ciertamente, no queremos enseñaros todo esto en unas pocas páginas, pero tratamos de contarles algunos aspectos que os permitirán evaluar mejor las propuestas a las que os enfrentareis.
49 pagine
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De: 30,00€ / añoTrimestral para operadores españoles (textos en español) Suscripción anual (4 números)
- España: € 30,00
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30,00€ / añoCon la suscripción a la revista en línea puede descargar los artículos en PDF y consultar los números de Helado Artesano en línea.
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Suscripción revista Gelato Artigianale
De: 60,00€ / añoBimestral para operadores en Italia y en el mundo Boleto anual (6 números) Una revista especializada para gelatinas profesionales, al servicio de la especificidad y la plena autonomía del sector, para garantizar la máxima circulación de experiencias y tendencias, para profundizar problemas y proponer soluciones. Una herramienta indispensable para lanzar la profesión de fabricantes de helados al más alto nivel de conocimiento productivo y prestigio comercial.
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60,00€ / añoCon la suscripción a la revista en línea, puede descargar los artículos en PDF y explorar los números de Helado Artesano en línea.
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40,00€ / añoTrimestral para fabricantes de helados registrados en Austria, Alemania y el norte de Europa (en italiano) Suscripción anual (4 números)
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