Helado Artesano

Merengue italiano Ingredientes Sacarosa – 550 gr Agua – 150 gr Claras de huevo – 250 gr Dextrosa – 50 gr Total – 1.000 gr Procedimiento En una cacerola, calentar agua y azúcar a 121°C: cuando el jarabe haya alcanzado los 110°C, comenzar a batir las claras con la dextrosa. Verter lentamente el jarabe sobre […]

La cerveza es una bebida con una larga historia, que inicia hace milenios; de hecho, ya hace más de seis mil años, en Mesopotamia, en esa zona entre el Tigris y el Éufrates, los sumerios elaboraban cerveza a partir de la fermentación de cereales, probablemente la cebada. Los orígenes del “descubrimiento” de la cerveza, porque […]

Crema Base per cremosi senza aromi Ingredienti Latte intero fresco – 500 gr Panna 35% m.g. – 500 gr Tuorli – 200 gr Saccarosio – 100 gr Sale fino – 2 gr Amido di mais – 50 gr Procedimento Riscaldare latte e panna, portare il tutto quasi a bollore, nel frattempo montare lo zucchero con […]

Crema pasticcera Ingredienti  Latte intero – 800 gr Panna 35% m.g. – 200 gr Tuorlo d’uovo – 300 gr Zucchero vagliato medio – 300 gr Amido di mais (maizena) – 35 gr Amido di riso – 35 gr Vaniglia in bacche Bourbon – 1 gr Procedimento Montare i tuorli con zucchero e vaniglia, aggiungere gli […]

Non tutti sanno che un dolce per eccellenza della tradizione popolare napoletana, il Babà (pronunciato Babbà), è un dolce dalle nobili origini, creato da un Re vero e proprio (seppur in esilio). In realtà l’operazione che fece Stanislao Leszczynski, Re di Polonia fino al 1835, fu quella d’intingere (e qui la leggenda si mescola alla […]