Helado Artesano

Pasta azucarada Ingredientes Mantequilla – g 1.000 Azúcar impalpable – g 380 Harina de almendras – g 120 Sal – g 4 Bayas de vainilla – n° 2 Huevos – g 230 Harina floja –  g 750 Procedimiento Mezclar la mantequilla suave con el azúcar impalpable, luego la harina de almendras con los aromas. Agregar los huevos y […]

El helado al caramelo es sobradamente uno de los sabores más solicitados y, des- de siempre, uno de mis favoritos. Aquí les presento una versión elaborada con sal marina, para un resultado rico en sabor y contraste. El caramelo salado se ha convertido en un gusto muy popular en los últimos años. La razón se debe […]

de arroz y jengibre con gelatina de frambuesa en forma de Nigiri Para el helado: Ingredientes Leche entera fresca – g 557 Nata 38% – g 170 Leche desnatada en polvo –  g 45 Sacarosa –  g 123 Dextrosa –  g 62 Glucosa dry 38DE –  g 10 Harina de semillas de algarroba – g 3 Jengibre rallado –  g 30 Total – g […]

Para el mousse de frambuesa Ingredientes Puré de frambuesas – g 562 Gelatina en polvo –  g 29 Nata 35% –  g 937 Azúcar glasé – g 225 Clara de huevo – g 169 Azúcar glasé –  g 75 Agua –  g 75 Procedimiento Cocinar los 225 g de azúcar con el agua y llevarlos a 121°C. Verter esta […]

Helado de azafrán (con neutro) Ingredientes Leche Entera Biológica – g 640 Nata, 35% de grasa –  g 150 Sacarosa –  g 130 Dextrosa –  g 20 Jarabe de Glucosa 42 DE – g 15 Leche Desnatada en Polvo –  g 30 Proteine 80% –  g 10 Neutro Crema 3/5 – g 5 Pistilos Zafferano del Re – n° 8 Limón sin […]