Helado Artesano

La técnica al vacío también llega a las heladerías Cada vez más las heladerías y los heladeros buscan nuevas técnicas para sorprender o realzar sus creaciones. Hoy en día, Cocina, Pastelería y Heladería se mezclan en cuanto a combinaciones y técnicas. La última frontera es la cocción al vacío, cada vez más extendida en la […]

El Quinoto, Kumquat o Naranjo Moruno (Citrus myrtifolia, conocido como Chinotto en Italia) pertenece a la categoría de frutas cítricas (naranja, toronja, bergamota, limón, etc.), familia Rutaceae y género Citrus. No es fácil rastrear su génesis en la naturaleza; existen diferentes “escuelas de pensamiento”, y las más acreditadas hablan de una mutación del naranjo amargo. […]

GELATOARTIGIANO Oblea de hojaldre con crema de gorgonzola y nueces tostadas. Ingredientes: para 4 personas Para la crema de gorgonzola: Merengue italiano     g 100 Nata semi batida       g 200 Gorgonzola sabor no intenso  g 250 Gelatina en láminas    g 14  Para decorar  Granos de nueces tostadas Helado artesanal: oblea […]

La receta (con neutro) Ingredientes Agua natural purificada – 265 g Sacarosa – 50 g Dextrosa – 70 g Jarabe de glucosa 42 DE – 40 g Miel de acacia – 20 g Neutro Fruta 3/5 – g 3 Maracuyá o Passion fruit – 400 g Chocolate Venezuela 72% – 150 g Sal – 2 […]

Palomitas de maíz caramelizadas Ingredientes Azúcar –g 70 Mantequilla –  g 50  Miel – g 50  Una bolsa de maíz para palomitas Dos cucharadas de aceite de semillas Procedimiento Empezar por preparar las palomitas de maíz. Usar una sartén grande, colocar un par de cucharadas de aceite de semillas y el maíz, cubrir con una […]