Helado Artesano

Helado de pistacho Mousse helada de chocolate con leche Cáscara de naranja semiconfitada Salsa de pistacho Mousse helada de chocolate con leche Ingredientes Merengue italiano – g 100 Nata fresca semimontada 35% – g 650 Cobertura de leche –  g 400 Nata 35% –  g 50 Unir el merengue italiano con el chocolate con leche, previamente derretido, atemperado con […]

Para el helado: Ingredientes Leche fresca entera – g 501 Nata fresca 38% m.g. –  g 100 Yema de huevo –  g 100 Leche desnatada en polvo –  g 58 Sacarosa –  g 123 Dextrosa –  g 62 Glucosa seca 38DE –  g 10 Harina de semilla de algarroba –  g 4 Agua –  g 43 Cascara rallada de 1 limón Media naranja Total […]

Mousse helada de ricotta Inserto cremoso negativo de pistacho Glaseado de pistacho Mousse helado de ricota Ingredientes Merengue – g 300 Ricota de oveja –  g 250 Nata 35% m.g. semimontada –  g 450 Total –  g 1.000 Procedimiento En un bol, combinar el merengue con la ricota de oveja tamizada, mezclar y aligerar con la nata semimontada. Rellenar […]

Yogur con Miel de Acacia, Granola y Salsa de Durazno Granola Ingredientes Copos de avena – g 220 Frutos secos mixtos –  g 230 Pasas – g 80 Miel –  g 100 Agua –  g 100 Aceite de semillas –  g 70 Azúcar moscabado –  g 60 Copos de coco seco – g 40 Chispas de chocolate negro –  g 100 Total […]

LECESTINE Pequeñas cestas con cúpulas y huevo de salmón Ingredientes para 4 personas Para la cúpula de salmón: Salmón fileteado Ralladura de un limón – g 500 Ralladura de una naranja Cebolletas – g 100 Azúcar – g 400 Sal – g 200 Agua – g 500 Kappa gelificante – g 10 3 gotas de colorante rojo […]