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  • “Beso de Dama” Recetas - Crujiente de Beso de Dama Ingredientes Mantequilla – g 240 Azúcar de caña –  g 260 Granilla de avellanas IGP –  g 260 Harina de avellanas IGP –  g ...

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“Beso de Dama”

Crujiente de Beso de Dama Ingredientes Mantequilla - g 240 Azúcar de caña -  g 260 Granilla de avellanas IGP -  g 260...

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“Tarro de pistacho” por Elena Quattrini

Helado de pistacho Mousse helada de chocolate con leche Cáscara de naranja semiconfitada Salsa de pistacho Mousse helada de chocolate con leche Ingredientes Merengue italiano – g 100 Nata fresca semimontada 35% – g 650 Cobertura de leche –  g 400 Nata 35% –  g 50 Unir el merengue italiano con el chocolate con leche, previamente derretido, atemperado con […]

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“Torta “congelada” Pasticciotto” por Chiara Spalluto

Para el helado: Ingredientes Leche fresca entera – g 501 Nata fresca 38% m.g. –  g 100 Yema de huevo –  g 100 Leche desnatada en polvo –  g 58 Sacarosa –  g 123 Dextrosa –  g 62 Glucosa seca 38DE –  g 10 Harina de semilla de algarroba –  g 4 Agua –  g 43 Cascara rallada de 1 limón Media naranja Total […]

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“Verde Ricotta” por Alberto Vitaro

Mousse helada de ricotta Inserto cremoso negativo de pistacho Glaseado de pistacho Mousse helado de ricota Ingredientes Merengue – g 300 Ricota de oveja –  g 250 Nata 35% m.g. semimontada –  g 450 Total –  g 1.000 Procedimiento En un bol, combinar el merengue con la ricota de oveja tamizada, mezclar y aligerar con la nata semimontada. Rellenar […]

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“Alba Chiara” por Davide Tasinato

Yogur con Miel de Acacia, Granola y Salsa de Durazno Granola Ingredientes Copos de avena – g 220 Frutos secos mixtos –  g 230 Pasas – g 80 Miel –  g 100 Agua –  g 100 Aceite de semillas –  g 70 Azúcar moscabado –  g 60 Copos de coco seco – g 40 Chispas de chocolate negro –  g 100 Total […]

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“Cúpulas al atardecer” por Viviana Varese

LECESTINE Pequeñas cestas con cúpulas y huevo de salmón Ingredientes para 4 personas Para la cúpula de salmón: Salmón fileteado Ralladura de un limón – g 500 Ralladura de una naranja Cebolletas – g 100 Azúcar – g 400 Sal – g 200 Agua – g 500 Kappa gelificante – g 10 3 gotas de colorante rojo […]

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