Helado Artesano

La  Pastiera Napolitana presentada en formato helado Pastiera La Pastiera Napoletana es el postre por excelencia de las vacaciones de Semana Santa. Es un dulce hecho con una masa de hojaldre y un relleno suave a base de trigo y ricota. Dos ingredientes fundamentales, que junto con todos los demás y los aromas, dan vida a lo […]

Un nuevo sabor totalmente natural y con un gusto muy fresco La Receta Ingredientes Leche fresca – 1 lt Leche desnatada en polvo – 80 gr Glucosa – 50 gr Dextrosa – 50 gr Sacarosa – 250 gr Neutro – 5 gr Nata fresca 35% m.g. – 100 gr Menta fresca – 120 gr Chocolate […]

Helado de vodka sobre hojaldre de arroz crujiente con cubitos de pera flambeada Helado de vodka Ingredientes Leche entera fresca – 2.090 gr Nata fresca 35% m.g. – 800 gr Leche desnatada en polvo – 180 gr Sacarosa – 300 gr Dextrosa – 70 gr Glucosa deshidratada 30DE – 270 gr Estabilizadores (fibras vegetales y pectina) […]

Para la masa externa Ingredientes Mantequilla – 480 gr Azúcar impalpable – 200 gr Yema de huevo – 160 gr Harina 180W – 400 gr Almidón de maíz (maicena) – 120 gr Levadura química – 18 gr Marrasquino – 20 gr Vainilla bourbon – 1 gr Polvo de naranja – 20 gr Albúmina de huevo […]

Helado de avellana con corazón de chocolate Para esta receta decidí combinar el arte culinario con el arte visual. ¿De qué manera? Revisitando un clásico tradicional como el Bon Bon o Bomboniere. He querido inspirarme en uno de los pintores más incisivos del siglo XX: Jackson Pollock. En sus cuadros, el artista estadounidense utiliza la […]