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“El Rey Azafrán” por Alberto Vitaro

Helado de azafrán (con neutro) Ingredientes Leche Entera Biológica – g 640 Nata, 35% de grasa –  g 150 Sacarosa –  g 130 Dextrosa –  g 20 Jarabe de Glucosa 42 DE – g 15 Leche Desnatada en Polvo –  g 30 Proteine 80% –  g 10 Neutro Crema 3/5 – g 5 Pistilos Zafferano del Re – n° 8 Limón sin […]

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“Que no se entere el agricultor” por Viviana Varese

Ingredientes para 4 personas Para las peras confitadas: Peras Abate n° 2 Ácido ascórbico g 0,3 Agua g 160 Azúcar granulada g 40 Para el relleno de ricota: Ricota fresca de búfala – g 150 Azúcar impalpable –  g 15 Vainilla – 1⁄2 vaina Preparación Para el relleno de ricota: Tamizar bien la ricota. Agregar el azúcar […]

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