Helado de lima y menta Ingredientes Agua g 1.660 Sacarosa g 580 Dextrosa g 230 Glucosa deshidratada 30DE g 474 Inulina g 40 Estabilizante (fibra vegetal y pectina) g 16 Zumo de lima g 1.000 Menta fresca g 20 Preparación Elaborar un jarabe a 90 ºC con todos los ingredientes, excepto el zumo de lima y la […]
La producción: la producción mundial de cacao en grano alcanzó casi los 5 millones de toneladas en 2023, con Costa de Marfil a la cabeza, con el 45% del total, seguida por Ghana (13%) y Ecuador (9%). El cultivo de cacao se extiende por una zona geográfica limitada, aproximadamente 20 grados al norte y al […]
Aunque los costes energéticos siguen siendo una pequeña fracción de los costes totales de producción (por ejemplo, sólo el 5 % en el sector vacuno de leche), se prevé que su importancia aumente en el futuro a medida que se incrementen los costes de las fuentes de energía tradicionales no renovables (como ocurrió en 2023 […]
Un sabor Premium en la heladería “Il Pinguino Quattrini” en Falconara Marittina, y que Erika Quattrini ha decidido presentar en el Sherbet Festival, en Catania: “El nombre está inspirado en la idea que el helado debe ser vivido y consumido como la vida, en un momento y saboreándolo antes de que se derrita”, explica Erika. […]
Para mí, crear un helado es un poco como hacer alquimia: la experimentación, la investigación, la innovación son los elementos que mezclo constantemente en mi laboratorio. Por supuesto, nada se deja al azar, y nada se improvisa, todo se estudia con rigor y mucha pasión. Hoy os propongo una receta con un sabor original. Seguro […]
Mezcla base sin “E” Ingredientes Leche entera 3,5% UHT Frascheri – g 695 Crema Arianna UHT M.g. 35% Frascheri – g 70 Base Opera Prima Puntogel – g 75 Sacarosa – g 100 Dextrosa – g 60 Total – g 1000 Procedimiento Mezclar todos los polvos y realizar la pasteurización. Helado de castañas Ingredientes Mezcla básica – g […]
Diversificar la producción de helados, extender la temporada y potenciar las ventas en las horas de baja afluencia a la heladería, es más fácil gracias a los smoothies elaborados con la pulpa de fruta Fruteiro. Con su exclusiva presentación de 100 g, la preparación es inmediata. Simplemente se coloca la pulpa congelada en la licuadora, […]
La merceología LA LECHE Rica en nutrientes esenciales para el cuerpo humano, junto a sus derivados, es un ingrediente importante en la composición del semifrío. Nunca entra “al natural” en las composiciones, pero es la base de cremas y salsas a base de huevo, ya sean cremas inglesas o pasteleras de diferentes tipos, mientras que […]
Esta columna tiene como objetivo presentar, en forma original, lo mejor que ofrece el mercado para nuestro sector. En la presente entrega vamos a ir al descubrimiento de “Ke Gelato”, una novedad de Aromitalia, que permite ampliar la oferta de los productos que pueden servirse todo el año, versátiles, en monoporciones rebozantes de fantasia y […]
Probablemente el COCO es la fruta tropical más conocida. La palma de coco, por sus frutos y por los múltiples usos de muchas de sus partes, es denominada “Árbol de la Vida” por los pueblos del Pacífico. La leche de coco Fruteiro, obtenida exprimiendo el coco “verde”, reproduce fielmente el sabor de esta fruta única, […]
