Producción

Procesadores de mezclas: Los Pasteurizadores

Entre los equipos existen- tes para el procesamiento de la mezcla encontramos los: hervidores, pasteurizadores, cubas de enfriamiento y cubas almacenamiento, homogeneizadores; estos equipos pueden ser clasificados de la siguiente manera:  los hervidores, pasteurizadores y cubas de refrigeración son responsables del tratamiento físico de la mezcla, de su calentamiento y refrigeración;  las cubas de conservación […]

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La Tecnología en el laboratorio: Mantecadoras

Son los elementos centrales de la producción y los modelos presentes en el mercado son muy diferentes, en el pleno sentido del término. Por lo tanto, adentrarnos en la evaluación de este tipo de equipos y la oferta tecnológica de los fabricantes, es un poco correr el riesgo de tener en el futuro un menor […]

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Combinadas y multifuncionales

Ante la pregunta: “¿Mantecador multifuncional o combinado?”, hay que tener en cuenta que son máquinas similares en funcionalidad pero no idénticas en su construcción, y que son profundamente diferentes en relación a los tiempos de producción del helado utilizando el ciclo/método por shock térmico, aunque pueden realizar trabajos muy similares.  La mayoría de las veces, […]

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