Producción

Especial Smoothies: Velvet Mango & Cocco

Probablemente el COCO es la fruta tropical más conocida. La palma de coco, por sus frutos y por los múltiples usos de muchas de sus partes, es denominada “Árbol de la Vida” por los pueblos del Pacífico. La leche de coco Fruteiro, obtenida exprimiendo el coco “verde”, reproduce fielmente el sabor de esta fruta única, […]

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Test: Amoretta Aromitalia

Esta columna tiene como objetivo presentar de forma inédita lo mejor que ofrece el mercado para nuestro sector. En esta entrega vamos a descubrir a “Amoretta”, la nueva línea de cremas para helado presentada por Aromitalia que, gracias a su versatilidad y a la posibilidad de ser utilizadas tal y como se comercializan, está gozando […]

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Semifríos – Parte 1

El semifrío, además de ser un gran clásico producido en las heladerías, sigue siendo hoy en día una herramienta extraordinaria para la diversificación de la producción durante el invierno. En esta columna, vamos a presentar el tema, partiendo desde sus conceptos básicos. Esperamos que las diferentes entregas que aparecerán en los próximos tres números de […]

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Especial Smoothies: Pinky Goiaba & Acerola

Diversificar la producción de helados, extender la temporada (y los horarios de venta del establecimiento) es más fácil gracias a los smoothies elaborados con la pulpa de fruta Fruteiro. Con su exclusiva presentación de 100 g, la preparación es inmediata. Simplemente se coloca la pulpa congelada en la licuadora, se añade solamente agua y azúcar […]

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TEST: Ciokkolone Bussy

En esta sección deseamos presentar, en forma novedosa, lo mejor que ofrece el mercado para nuestro sector. El objetivo es abordar un producto diferente en cada entrega, mediante un enfoque transversal, para involucrar a más empresas y más categorías de productos del sector y probar en el laboratorio ingredientes, máquinas y mucho más, narrando después las […]

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Procesadores de mezclas: Los Pasteurizadores

Entre los equipos existen- tes para el procesamiento de la mezcla encontramos los: hervidores, pasteurizadores, cubas de enfriamiento y cubas almacenamiento, homogeneizadores; estos equipos pueden ser clasificados de la siguiente manera:  los hervidores, pasteurizadores y cubas de refrigeración son responsables del tratamiento físico de la mezcla, de su calentamiento y refrigeración;  las cubas de conservación […]

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La Tecnología en el laboratorio: Mantecadoras

Son los elementos centrales de la producción y los modelos presentes en el mercado son muy diferentes, en el pleno sentido del término. Por lo tanto, adentrarnos en la evaluación de este tipo de equipos y la oferta tecnológica de los fabricantes, es un poco correr el riesgo de tener en el futuro un menor […]

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Combinadas y multifuncionales

Ante la pregunta: “¿Mantecador multifuncional o combinado?”, hay que tener en cuenta que son máquinas similares en funcionalidad pero no idénticas en su construcción, y que son profundamente diferentes en relación a los tiempos de producción del helado utilizando el ciclo/método por shock térmico, aunque pueden realizar trabajos muy similares.  La mayoría de las veces, […]

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