Un importante debut para Charlotte Dusart, maître chocolatier belga con tienda-boutique en Milán, y su nueva línea de helados, disponible en tres variedades: bombones, copas y paletas, totalmente artesanales y originales en sus sabores y combinaciones A pesar de haber debutado cuando ya la temporada había iniciado, logró dar en el blanco, apuntándose todo un éxito. Hablamos […]
El cambio climático representa uno de los desafíos más urgentes del siglo XXI, con un impacto cada vez más evidente en la disponibilidad de recursos hídricos. En este contexto, la gestión sostenible del agua es una prioridad estratégica para el país y requiere un enfoque sistémico y coordinado para garantizar la seguridad hídrica global. La […]
Cócteles con helado, ¡por qué no! Los cocteles son una invención muy popular, preparaciones ideadas para realzar la percepción de las materias primas disponibles, pero al mismo tiempo son un símbolo del arte de socializar. Su estructura implica el uso de cualquier ingrediente que, en una bebida, pueda aportar placer hasta extravagancia. Es probable que […]
La palabra yogur probablemente deriva del vocablo turco yoğurmak, que literalmente significa “amasar”. En la antigüedad, las condiciones de conservación de los alimentos eran precarias y en el caso de la leche, no era una excepción. De hecho, aun a temperatura ambiente fermentaba de forma natural, transformándose en lo que siglos, si no milenios después, […]
Helado de lima y menta Ingredientes Agua g 1.660 Sacarosa g 580 Dextrosa g 230 Glucosa deshidratada 30DE g 474 Inulina g 40 Estabilizante (fibra vegetal y pectina) g 16 Zumo de lima g 1.000 Menta fresca g 20 Preparación Elaborar un jarabe a 90 ºC con todos los ingredientes, excepto el zumo de lima y la […]
La producción: la producción mundial de cacao en grano alcanzó casi los 5 millones de toneladas en 2023, con Costa de Marfil a la cabeza, con el 45% del total, seguida por Ghana (13%) y Ecuador (9%). El cultivo de cacao se extiende por una zona geográfica limitada, aproximadamente 20 grados al norte y al […]
Aunque los costes energéticos siguen siendo una pequeña fracción de los costes totales de producción (por ejemplo, sólo el 5 % en el sector vacuno de leche), se prevé que su importancia aumente en el futuro a medida que se incrementen los costes de las fuentes de energía tradicionales no renovables (como ocurrió en 2023 […]
Un sabor Premium en la heladería “Il Pinguino Quattrini” en Falconara Marittina, y que Erika Quattrini ha decidido presentar en el Sherbet Festival, en Catania: “El nombre está inspirado en la idea que el helado debe ser vivido y consumido como la vida, en un momento y saboreándolo antes de que se derrita”, explica Erika. […]
Para mí, crear un helado es un poco como hacer alquimia: la experimentación, la investigación, la innovación son los elementos que mezclo constantemente en mi laboratorio. Por supuesto, nada se deja al azar, y nada se improvisa, todo se estudia con rigor y mucha pasión. Hoy os propongo una receta con un sabor original. Seguro […]
Mezcla base sin “E” Ingredientes Leche entera 3,5% UHT Frascheri – g 695 Crema Arianna UHT M.g. 35% Frascheri – g 70 Base Opera Prima Puntogel – g 75 Sacarosa – g 100 Dextrosa – g 60 Total – g 1000 Procedimiento Mezclar todos los polvos y realizar la pasteurización. Helado de castañas Ingredientes Mezcla básica – g […]
