Recetas

Gofre belga con helado de yogur e higos y almendras tostadas RECETAS HELADO Gofre belga Ingredientes Harina                                           1 kg Azúcar                             […]

Leche negra Ingredientes Nata UHT                                                                                                     […]

Pasas al Ron Ingredientes Pasas Gold        g 50 Ron                       g 50 Azúcar                g 15 Preparación Mezclar todos los ingredientes, llevar a ebullición y flambear.   Ganache Gold Ingredientes Nata UHT         […]

Helado de ricota (con neutro) Ingredientes Leche entera fresca                     g 380 Nata 35 % m.g.                               g 80 Ricota de oveja                     […]

Base Semifrío Ingredientes Sacarosa                           g 480 Agua                                   g 110 Yema de huevo             g 360 Dextrosa         […]

Merengue italiano  Ingredientes Sacarosa                        g 540 Agua                                 g 150 Clara de huevo           g 250 Dextrosa                 […]

Quando hablamos de chocolate solemos pensar en el equilibrado “placer” que nos produce y no recordamos el largo recorrido del cacao para que, desde la milenaria bebida amarga, nos llegue en forma de chocolate. Tras el descubrimiento del Nuevo Mundo en 1492, el cacao fue introducido en Europa y la bebida adquirió connotaciones diferentes a […]

Semifrío de crema de Cointreau y chocolate con leche con crema de toffe salado, hoja de chocolate crujiente y glaseado brillante de avellanas.   Crema pastelera Ingredientes Leche entera fresca                     g 400 Nata 35% m.g.                     […]

La técnica al vacío también llega a las heladerías Cada vez más las heladerías y los heladeros buscan nuevas técnicas para sorprender o realzar sus creaciones. Hoy en día, Cocina, Pastelería y Heladería se mezclan en cuanto a combinaciones y técnicas. La última frontera es la cocción al vacío, cada vez más extendida en la […]

El Quinoto, Kumquat o Naranjo Moruno (Citrus myrtifolia, conocido como Chinotto en Italia) pertenece a la categoría de frutas cítricas (naranja, toronja, bergamota, limón, etc.), familia Rutaceae y género Citrus. No es fácil rastrear su génesis en la naturaleza; existen diferentes “escuelas de pensamiento”, y las más acreditadas hablan de una mutación del naranjo amargo. […]