Preguntas y respuestas

¿Dudas sobre la producción o cualquier otra cosa relacionada con la actividad en el laboratorio?
A las preguntas de los miembros del Club de Helados, las respuestas de GELATOartigianale.

De plátano … pero con “grados”

Hace muchos años que hago un excelente helado de plátano con materias primas frescas y de gran calidad, que, según la temporada, “redondeo” con puré de plátano Rogelfrut. Me gusta mucho y para mis clientes es un sabor indispensable. Sin embargo, me gustaría hacer una versión alcohólica y estaba pensando en un sorbete de plátano […]

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Cómo almacenar helados de frutas

A mis helados de frutas agrego leche desnatada en polvo para aumentar el porcentaje de sólidos habiendo bajado ligeramente el de azúcares. También utilizo neutro fruta, algunos gramos por litro de agua. El helado que obtengo tiene buena estructura y es delicioso. Mi problema tiene que ver con el almacenamiento, o mejor dicho con la […]

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Problema de dulzura

Estimado maestro Zampieron Recientemente inicié con una pequeña producción de helados artesanales con una sala de ventas adjunta. Empecé haciendo un curso de unos días con el distribuidor que nos vendió las máquinas, que son 1 pasteurizador de 60 lt, 1 mantecador 40/60 y un turbomixer. También me convenció para comprar un equipo de enfriamiento rápido/abatidor […]

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Un sabor antiguo… pero moderno

En mi heladería quiero ofrecer un parfait con zabaglione, tal y como hacía mi padre, pero con un equilibrio más “moderno” y productos actuales. Espero por sus consejos. Pablo – Barcelona El zabaglione es un producto recientemente ha vuelto a ponerse de moda y que nada tiene que envidiar a los sabores más famosos. Cada […]

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Un sorbete de albaricoque

Buenos días Maestro Zampieron, una familia de fieles clientes de mi heladería, me han preguntado sobre la posibilidad de que les prepare un sorbete de albaricoque para un evento privado que organizarán en futuro. Le pido amablemente si puede facilitarme los parámetros generales para su producción. Además, me gustaría saber si los albaricoques se pueden combinar con […]

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Abigarrado menos dulce

Soy un pequeño fabricante de helados y quería preguntarle si puede ayudarme en la producción de abigarrados para helado. Me puse en contacto con algunas compañías vendedoras de este tipo de productos para ordenar un abigarrado menos dulce, pero me dicen que no es posible, porque por debajo de una cierta cantidad de azúcar no […]

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Vitrina con problemas

Desde hace un mes he recibido una nueva vitrina y, o ya no sé cómo hacer helado o la vitrina tiene serios problemas … Creo que la ventilación es demasiado forzada, tanto que si ajusta la temperatura a -13 obtengo – 19 reales. Además, debido a la distribución del frío, los helados permanecen demasiado duros […]

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¿Cuales ingredientes?

Querido maestro, Desearía que me ayudara a aclarar algunas dudas relacionadas con el mundo de los helados, específicamente, cuales son los componentes que utiliza un fabricante de helados y cómo se prepara el helado.  Además, ¿los espesantes contenidos en el helado pueden causar alergias? Gracias de antemano por su respuesta. Las preguntas que plantea son interesantes […]

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Mantequilla y natas vegetales

Buenos días, señor Zampieron, soy heladero desde hace mucho tiempo, y a pesar de esto, todavía sigo con interés las dinámicas que acontecen en nuestro sector. Una cosa que me ha intrigado, y que pude notar al visitar la última feria Sigep en Rimini, es que parece ser que nos estamos orientando cada vez más hacia los productos más naturales.

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Un sabor más fuerte

Buenos días, señor Zampieron, soy heladero desde hace mucho tiempo, y a pesar de esto, todavía sigo con interés las dinámicas que acontecen en nuestro sector. Una cosa que me ha intrigado, y que pude notar al visitar la última feria Sigep en Rimini, es que parece ser que nos estamos orientando cada vez más hacia los productos más naturales.

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