Preguntas y respuestas

¿Dudas sobre la producción o cualquier otra cosa relacionada con la actividad en el laboratorio?
A las preguntas de los miembros del Club de Helados, las respuestas de GELATOartigianale.

Uva fresa

Hola, soy un nuevo suscriptor y deseo preguntar sobre el sorbete de uva fresa.  Manuel – Sevilla  Con la llegada de la vendimia, comenzamos a pensar en la elaboración de sorbetes y helados en sintonía con la temporada y este sorbete elaborado con uvas obtenidas de la “vid americana”, también conocida comúnmente como “uva fresa” […]

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Delicia de limón sí… pero bajo cero

Soy un “viejo” heladero, tengo mi tienda en la península de Sorrento y aunque no quiero alardear, todos me dicen que el mío es el mejor helado: por eso sigo informándome y manteniéndome actualizado. Ahora me gustaría dar a conocer nuestras especialidades de pastelería y convertirlas en helado, y me gustaría poder reinterpretar nuestra Delicia […]

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Sabor floral

Estimado Maestro Zampieron, ¿es posible obtener información sobre helados hechos con flores? Alberto – Benidorm Su solicitud sobre los helados floreales no es inusual, desde hace un tiempo los grandes chefs, y no solo, han redescubierto el uso de las flores en la cocina y las están utilizando en sus preparaciones. De hecho, además del aspecto […]

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¿Helado sin azúcar? ¡No existe!

Un colega afirma que el helado para diabéticos no existe y que llamarlo así conlleva el riesgo de costosas multas. También reitera que el helado, como cualquier otro alimento, debe estar certificado por el Ministerio de Salud para que pueda venderse como un producto adecuado para su consumo en presencia de una patología o enfermedad. […]

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El cuarto chocolate

Estimado Maestro, uno de mis proveedores me obsequió una bolsa de chocolate Ruby, con el cual me gustaría poder preparar un helado, pero sin cometer errores y así evitar desperdiciar en pruebas. ¿Podría ayudarme con una receta? Gracias de antemano. Antonio – Tarragona “Theobroma Cacao”, el alimento de los dioses, es desde hace algunos años […]

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Consejos para hacer un buen helado … pero bajo en calorías

Buenos días ¿podría explicarme cómo preparar un helado para diabéticos y que aun así tenga buen sabor? ¿También podría ayudarme a reducir al máximo de calorías de mis helados?     Lola – Madrid Sus preguntas son de gran actualidad, ya que nunca antes habíamos recibido tal cantidad de solicitudes similares, como las que nos han llegado […]

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Un gusto inédito para “descollar” en el exterior

Estoy a punto de abrir una heladería en Polonia. Después de un análisis cuidadoso de los gustos locales, nos dimos cuenta de que entre los diversos ingredientes, uno en particular es muy común, y es el ruibarbo. ¿Cree Ud. que se puede usar solo como soporte, por ejemplo caramelizado, o también se pueda emplear para […]

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Si avellanas, no leche

Una de nuestras clientas que no puede ingerir leche me pidió que le preparara un helado de avellana, y estaba pensando si en este caso sería posible usar leche de avena, que ella toma habitualmente. Me gustaría complacerla pero, para no equivocarme y también porque no sé por dónde empezar, necesitaría de sus consejos. Marcos […]

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Un buen crumble… hecho por mi

He visto que desde hace algún tiempo algunos colegas añaden productos de pastelería al helado, tales como crumble, fabricado por una conocida empresa de productos semielaborados. También yo he tratado de hacer lo mismo, pero con resultados decepcionantes, de hecho, después de un tiempo, mi crumble se pone húmedo y no permanecer crujiente como debería. Me gustaría […]

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Goma arabiga en el helado

Me gustaría saber más sobre la goma arábiga. De hecho, he conseguido poca información al respecto y en algunas se menciona su escasa adaptabilidad al helado cremoso. Yo uso algarroba y pectina pero me gustaría volver a los orígenes mediante el uso de la goma arábiga. ¿Qué opina usted? ¿Este antiguo espesante requiere que se modifiquen […]

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