Preguntas y respuestas

¿Dudas sobre la producción o cualquier otra cosa relacionada con la actividad en el laboratorio?
A las preguntas de los miembros del Club de Helados, las respuestas de GELATOartigianale.

“El Experto responde” por Filippo Zampieron

Un topping hecho por mí Buenos días, quisiera hacer un topping de frutas para las copas de helado, pero que tenga una vida útil no tan corta. No digo de años, como los toppings industriales que suelo comprar, pero al menos que dure un poco más del que he logrado hacer hasta ahora, al cual, […]

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Un buen chocolate caliente… en California

¡Saludos! Como de costumbre, siempre espero con anticipación la salida de los números de su revista. Como estoy en una localidad donde hay pocas oportunidades de estar al día con las nuevas tendencias y las ideas novedosas del sector, la revista Helado Artesano es la única a la que puedo recurrir para obtener información más […]

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Sobre la oxidación

Estimado Maestro, soy un heladero novato: por consejo de un amigo comencé a leer la revista en línea y en particular su columna me ha resultado muy útil. En días pasados tuve la oportunidad de ver en TikTok una entrevista a un conocida heladero que confundió un poco mis ideas, así que he decidido escribirle […]

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Helado “sin”: ¿una cuestión de salud o de moda?

Buenos días Maestro, soy su fiel lector y noto una mayor tendencia del consumidor hacia productos “diferentes”, sin o con poca grasa, y preferiblemente que sean de origen vegetal, sin azúcares o con poca azúcar. Ahora, con la llegada de los pseudoedulcorantes naturales, parece que todo lo que hemos y seguimos usando es veneno. ¿No […]

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Semifrío con Zibibbo

Me gustaría más información sobre los semifríos, porque en algunas demostraciones a las que asistido han surgido interesantes debates sobre el origen de estos dulces y por último, si me pudiera ayudar con una receta de semifrío elaborado con Zibibbo. Hugo – Bilbao El semifrío es una composición elaborada con los mismos ingredientes que se […]

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¿Qué hacer si el helado está demasiado frío?

Aunque ha llegado la temporada de frío, el helado sigue teniendo su atractivo. Declaro que soy nuevo en el sector, aún no he tenido la oportunidad de hacer cursos, pero tengo una heladería que compré hace poco e hice un periodo de entrenamiento y aprendizaje con anterior dueño para enseñarme el método y las recetas. […]

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Helado sin lactosa

Debido a varias solicitudes por parte de algunos clientes, estoy considerando producir helados sin lactosa. Las primeras pruebas dieron como resultado un producto algo diferente al que estoy acostumbrado a hacer, de hecho, más dulce y blando, aunque no he cambiado la receta, solo la leche y la crema y no logo entender la causa, […]

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Helado híperproteico

Un cliente me ha pedido un helado bueno para fisiculturistas, por lo tanto rico en proteínas, bajo en grasas y, posiblemente, también bajo en azúcar; ¿se puede elaborar algo así? Alberto – Zaragoza Los fisiculturistas necesitan muchas proteínas para sus actividades, que conllevan a desarrollo físico y del tono muscular. Debemos recordar que las proteínas son […]

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Helado de ricota

Hola, ¿como puedo hacer un buen helado de ricota? Barbara – Valencia La ricota es un producto lácteo típico que se obtiene calentando el suero residual del procesamiento del queso. Según el origen de la leche, se pueden obtener varios tipos de ricota; por ejemplo, además de la ricota hecha con leche de vaca, otra deliciosa […]

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Con Yogur Griego

Le pregunto a su experto si me puede ayudar con una receta de yogur griego. En este sentido, ya he tenido la oportunidad de hacer algunas pruebas con la base de fiordilatte reemplazando la leche con yogur, pero cuando lo coloco en vitrina a la temperatura de los otros sabores, es decir, a unos -13°C, […]

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