Helado de lima y menta Ingredientes Agua g 1.660 Sacarosa g 580 Dextrosa g 230 Glucosa deshidratada 30DE g 474 Inulina g 40 Estabilizante (fibra vegetal y pectina) g 16 Zumo de lima g 1.000 Menta fresca g 20 Preparación Elaborar un jarabe a 90 ºC con todos los ingredientes, excepto el zumo de lima y la […]
Todo comenzó con una imersión en el pasado, precisamente en la “Dolce Vita” de los años 60 que inspiró a Tjaša y a su marido Primož a transformar su amor por el “bel paese” en una misión: rendir homenaje al auténtico helado artesanal italiano. Su visión cobró vida con la creación de la marca aROMA, […]
Para muchos heladeros vierno es el momento de un merecido descanso tras una temporada de mucho trabajo. Con las persianas bajadas y los laboratorios en silencio, el deseo de descansar es fuerte, pero ¿qué hacer con las redes sociales de tu heladería? ¿Debe la comunicación en línea seguir el mismo ritmo que la heladería, cerrando […]
En continuacion al articulo “Formación continua: el secreto para mantener la competitividad en el mundo cambiante del helado artesanal”, en esta contribución queremos profundizar en algunos de los elementos estratégicos que el heladero debe conocer y dominar para mantenerse competitivo en un mercado en constante y rápida evolución. Con un enfoque en los estilos alimentarios […]
Describir la exposición y completacion de dos días celebrada el mes pasado en España no es fácil: cada año crece más y el entusiasmo palpable de los expositores, competidores y visitantes hace que el ambiente sea familiar y “business friendly”. En un sector como el nuestro que todavía sigue profundamente ligado a las relaciones personales, […]
La producción: la producción mundial de cacao en grano alcanzó casi los 5 millones de toneladas en 2023, con Costa de Marfil a la cabeza, con el 45% del total, seguida por Ghana (13%) y Ecuador (9%). El cultivo de cacao se extiende por una zona geográfica limitada, aproximadamente 20 grados al norte y al […]
La sección tiene como objetivo presentar en inédito lo mejor que ofrece el mercado del sector. En esta edición exploramos algunos de los productos estrella de Ecco! Inspiring Gelato, una empresa emergente que se está destacando por la calidad de su catálogo. Entre las empresas emergentes de nuestro sector, destaca sin duda Ecco! Inspiring Gelato, […]
Debido a la riqueza de componentes nutricionales, fácilmente atacados por las bacterias ambientales, existen indicaciones especificas previstas por el Reglamento 853/2004 que señalan que la leche de burra debe preservarse, durante todas las fases de elaboración, de la exposición a la contaminación y, en consecuencia, debe recogerse en las mejores condiciones higiénicas y de animales […]
Aunque los costes energéticos siguen siendo una pequeña fracción de los costes totales de producción (por ejemplo, sólo el 5 % en el sector vacuno de leche), se prevé que su importancia aumente en el futuro a medida que se incrementen los costes de las fuentes de energía tradicionales no renovables (como ocurrió en 2023 […]
¿Cómo puede una empresa artesana y, más concretamente, un heladero comunicar bien en las redes sociales, sin tener conocimientos específicos o sin apoyarse en profesionales? La cuestión no es nada trivial, aunque solo sea porque <<comunicar bien>>tiene connotaciones muy distintas. Algunos sostienen que una buena comunicación depende del número de ventas que haya sido capaz […]
