El experto responde

Un helado de manchego

Buenos días, Soy un heladero español, tengo una pequeña heladería cerca de Madrid y el dueño de un restaurante me ha pedido que le prepare un helado con un queso típico de nuestra zona: el Manchego, un queso de oveja. ¿Qué me recomienda? Lorenzo – Madrid No es frecuente que me hagan una solicitud relacionada […]

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¿Cuál temperatura para la vitrina?

Le escribí hace unos meses para pedirle consejos sobre cómo usar el ruibarbo. Por fin logré mi objetivo de abrir una heladería pero ahora tengo otra duda que me preocupa, y es sobre a cual temperatura tener la vitrina para mantener la misma suavidad en los diferentes sabores de helados. Me sucede que unos sabores, […]

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Un helado de calabaza

Hola, le escribo para solicitar su gentil ayuda para la elaboración de un helado de calabaza. Cristina – Murcia La calabaza es un fruto de la familia de las cucurbitá- ceas, nombre con el que se definen varias especies del género cucurbita. Es un ingrediente que tiene numerosos usos en la cocina y que, por […]

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Uva fresa

Hola, soy un nuevo suscriptor y deseo preguntar sobre el sorbete de uva fresa.  Manuel – Sevilla  Con la llegada de la vendimia, comenzamos a pensar en la elaboración de sorbetes y helados en sintonía con la temporada y este sorbete elaborado con uvas obtenidas de la “vid americana”, también conocida comúnmente como “uva fresa” […]

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Delicia de limón sí… pero bajo cero

Soy un “viejo” heladero, tengo mi tienda en la península de Sorrento y aunque no quiero alardear, todos me dicen que el mío es el mejor helado: por eso sigo informándome y manteniéndome actualizado. Ahora me gustaría dar a conocer nuestras especialidades de pastelería y convertirlas en helado, y me gustaría poder reinterpretar nuestra Delicia […]

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Sabor floral

Estimado Maestro Zampieron, ¿es posible obtener información sobre helados hechos con flores? Alberto – Benidorm Su solicitud sobre los helados floreales no es inusual, desde hace un tiempo los grandes chefs, y no solo, han redescubierto el uso de las flores en la cocina y las están utilizando en sus preparaciones. De hecho, además del aspecto […]

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¿Helado sin azúcar? ¡No existe!

Un colega afirma que el helado para diabéticos no existe y que llamarlo así conlleva el riesgo de costosas multas. También reitera que el helado, como cualquier otro alimento, debe estar certificado por el Ministerio de Salud para que pueda venderse como un producto adecuado para su consumo en presencia de una patología o enfermedad. […]

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El cuarto chocolate

Estimado Maestro, uno de mis proveedores me obsequió una bolsa de chocolate Ruby, con el cual me gustaría poder preparar un helado, pero sin cometer errores y así evitar desperdiciar en pruebas. ¿Podría ayudarme con una receta? Gracias de antemano. Antonio – Tarragona “Theobroma Cacao”, el alimento de los dioses, es desde hace algunos años […]

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Consejos para hacer un buen helado … pero bajo en calorías

Buenos días ¿podría explicarme cómo preparar un helado para diabéticos y que aun así tenga buen sabor? ¿También podría ayudarme a reducir al máximo de calorías de mis helados?     Lola – Madrid Sus preguntas son de gran actualidad, ya que nunca antes habíamos recibido tal cantidad de solicitudes similares, como las que nos han llegado […]

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Un gusto inédito para “descollar” en el exterior

Estoy a punto de abrir una heladería en Polonia. Después de un análisis cuidadoso de los gustos locales, nos dimos cuenta de que entre los diversos ingredientes, uno en particular es muy común, y es el ruibarbo. ¿Cree Ud. que se puede usar solo como soporte, por ejemplo caramelizado, o también se pueda emplear para […]

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