El marketing y la cuenta de resultados se han convertido desde hace tiempo, incluso para las pequeñas heladerías artesanales, en dos caras de una misma moneda que se mueven al unísono, en la que una impulsa a la otra, y viceversa. Tratemos entonces de comprender por qué hoy en día producir un buen helado no […]
Un sabor Premium en la heladería “Il Pinguino Quattrini” en Falconara Marittina, y que Erika Quattrini ha decidido presentar en el Sherbet Festival, en Catania: “El nombre está inspirado en la idea que el helado debe ser vivido y consumido como la vida, en un momento y saboreándolo antes de que se derrita”, explica Erika. […]
Para mí, crear un helado es un poco como hacer alquimia: la experimentación, la investigación, la innovación son los elementos que mezclo constantemente en mi laboratorio. Por supuesto, nada se deja al azar, y nada se improvisa, todo se estudia con rigor y mucha pasión. Hoy os propongo una receta con un sabor original. Seguro […]
Mezcla base sin “E” Ingredientes Leche entera 3,5% UHT Frascheri – g 695 Crema Arianna UHT M.g. 35% Frascheri – g 70 Base Opera Prima Puntogel – g 75 Sacarosa – g 100 Dextrosa – g 60 Total – g 1000 Procedimiento Mezclar todos los polvos y realizar la pasteurización. Helado de castañas Ingredientes Mezcla básica – g […]
Las redes sociales son una exaordinaria herramienta de comunicación, ritmo sin precedentes. portante conocer bien las redes en constante cambio y ofrecen oportunidades profesionales muy importantes para el presente y el futuro. Tras el aumento repentino en el uso de las redes sociales debido a los efectos de la pandemia, Instagram ha exagerado y “producido” una […]
Me parece especialmente relevante y necesario retomar el tema del margen de ganancias en las heladerías, en un año donde este aspecto parece haber perdido su significado debido a los incrementos indiscriminados de muchos indicadores, empezando por el energético. El problema, común en muchas heladerías, no es solo de este año: en 2022 simplemente ha […]
El sector de la heladería es fundamentalmente estacional o, al menos, la búsqueda de personal que usualmente se concentra a finales del invierno. Cada año hay quejas por la dificultad de encontrar personal, especialmente del tipo no calificado. Sin embargo, los salarios que se ofrecen están en el rango del salario mínimo y muchas veces se pide al […]
Diversificar la producción de helados, extender la temporada y potenciar las ventas en las horas de baja afluencia a la heladería, es más fácil gracias a los smoothies elaborados con la pulpa de fruta Fruteiro. Con su exclusiva presentación de 100 g, la preparación es inmediata. Simplemente se coloca la pulpa congelada en la licuadora, […]
Como Equilibrar una receta PODER EDULCORANTE Y ANTICONGELANTE DE LOS AZÚCARES EN EL SEMIFRÍO Tipo de Azúcar Residuo seco Equivalente de dextrosa * Poder anticongelante Poder edulcorante Azúcar sacarosa 100 0 100 100 Azúcar invertido 70 105 190 130 Fructosa 100 100 190 150 Dextrosa monohidratada 92 100 190 70 Jarabe de glucosa 43 […]
Durante el fin de semana del 12 y 13 de marzo (2022) en el hotel Meliá Barajasde Madrid, tuvo lugar La primera edición del Gran Premio Del Helado®. Esta competencia, cuya realización fue fuertemente apoyada y promovida por nuestro Director y por los principales Patrocinadores del evento, alcanzó resultados que superaron todas expectativas en relación […]
