Un enfoque todavía excesivamente “centrado en el producto” y una deficiente evaluación del mercado, en particular de las necesidades de los diferentes grupos generacionales. Estos son los primeros puntos críticos a los que se enfrentan y deben resolver muchas heladerías artesanales para generar valor y superar los retos del futuro, de modo que sea posible conciliar […]
Desde ha años presento artículos y documentos sobre el “carácter único”de cada helado – heladero – heladería, así como de otras actividades especializadas en pastelería, catering, pizzería, panadería, chocolatería… La actual situación del helado artesanal lleva a muchas implicaciones útiles y, es un hecho que actualmente tenemos mayor conocimiento sobre las materias primas e ingredientes […]
696 pernoctas, 156 competidores, 220 operadores del sector, 60 empresas expositoras. Estos son los impresionantes números que decretan el gran éxito de la segunda edición del Gran Premio Del Helado, que se celebró a finales de febrero en la encantadora ubicación del Hotel Meliá Sol Marbella Estepona – Atalaya Park. Un evento único en su […]
Si te apasiona el mundo de los helados, podría ser una excelente idea convertir esta pasión en un verdadero negocio. ?Has visitado todas las heladerías de la zona y tienes tu favorita, o no te gusta ninguna en particular y te gustaría contribuir con este sector? ¿Piensas en los helados que te has comido e imagina […]
“Es el heladero quien hace a la heladería o viceversa?”: esta pregunta nos permite realizar un análisis fruto de la experiencia profesional adquirida durante más de 25 años de consultoría vertical en el sector de la heladería, en los cuales he analizado, estudiado y codificado las principales causas del éxito y del fracaso de las […]
Toda empresa, ya sea grande o pequeña, necesita estar presente en las redes sociales. Gracias a estas herramientas podemos conectar con las personas, conocerlas, escucharlas, construir una relación y fortalecer su confianza. Pero eso no es todo: a través de las redes sociales la gente logra conocernos, a sentirse parte de un grupo y a confiar […]
En la heladería se utilizan productos como leche, azúcar y huevos, que se contaminan fácilmente, pudiendo llegar a ser peligrosos. Por lo tanto, se debe prestar la máxima atención a la higiene y por ello, a la limpieza de locales, equipos y personas. La autoridad sanitaria exige que las paredes del laboratorio se recubran con […]
En este artículo está dirigido a todos aquellos artesanos que quieren dar a sus creaciones un sabor a vainilla auténtico y natural mediante el uso del producto original, es decir, las vainas de vainilla; aquí hablaremos de la vainilla bourbon de Madagascar, explicando dónde y cómo se cultiva y perfecciona este ingrediente tan especial. Mi vínculo […]
El verano ya es solo un recuerdo y se acabaron los meses más intensos de trabajo; llega la temporada de invierno y con ella el descenso de ventas y los cierres de temporada. Hasta hace algunos años para casi todos los heladeros el invierno representaba un periodo de vacaciones y de- scanso; sin embargo, ahora la situación […]
Enfrentar la emergencia del agua se ha convertido en una necesidad imperante, tanto ética como económicamente. El consumo debe optimizarse y todos los desperdicios y pérdidas deben minimizarse. Y nuestro sector también puede contribuir, utilizando el agua de una forma más racional y responsable. De hecho, el agua representa la reserva más preciosa que existe […]
