La leche, tal y como la define la legislación, es un producto obtenido del ordeño habitual, completo e ininterrumpido de animales en buen estado de salud y alimentación y en fase de lactancia adecuada (Directiva 92/46/ CEE de 1992). Es un líquido blanco y opalescente de composición compleja y variable en función de diferentes parámetros, […]
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