Estimado maestro Zampieron Recientemente inicié con una pequeña producción de helados artesanales con una sala de ventas adjunta. Empecé haciendo un curso de unos días con el distribuidor que nos vendió las máquinas, que son 1 pasteurizador de 60 lt, 1 mantecador 40/60 y un turbomixer. También me convenció para comprar un equipo de enfriamiento rápido/abatidor […]
En mi heladería quiero ofrecer un parfait con zabaglione, tal y como hacía mi padre, pero con un equilibrio más “moderno” y productos actuales. Espero por sus consejos. Pablo – Barcelona El zabaglione es un producto recientemente ha vuelto a ponerse de moda y que nada tiene que envidiar a los sabores más famosos. Cada […]
Buenos días Maestro Zampieron, una familia de fieles clientes de mi heladería, me han preguntado sobre la posibilidad de que les prepare un sorbete de albaricoque para un evento privado que organizarán en futuro. Le pido amablemente si puede facilitarme los parámetros generales para su producción. Además, me gustaría saber si los albaricoques se pueden combinar con […]
Soy un pequeño fabricante de helados y quería preguntarle si puede ayudarme en la producción de abigarrados para helado. Me puse en contacto con algunas compañías vendedoras de este tipo de productos para ordenar un abigarrado menos dulce, pero me dicen que no es posible, porque por debajo de una cierta cantidad de azúcar no […]
Desde hace un mes he recibido una nueva vitrina y, o ya no sé cómo hacer helado o la vitrina tiene serios problemas … Creo que la ventilación es demasiado forzada, tanto que si ajusta la temperatura a -13 obtengo – 19 reales. Además, debido a la distribución del frío, los helados permanecen demasiado duros […]
Querido maestro, Desearía que me ayudara a aclarar algunas dudas relacionadas con el mundo de los helados, específicamente, cuales son los componentes que utiliza un fabricante de helados y cómo se prepara el helado. Además, ¿los espesantes contenidos en el helado pueden causar alergias? Gracias de antemano por su respuesta. Las preguntas que plantea son interesantes […]
Buenos días, señor Zampieron, soy heladero desde hace mucho tiempo, y a pesar de esto, todavía sigo con interés las dinámicas que acontecen en nuestro sector. Una cosa que me ha intrigado, y que pude notar al visitar la última feria Sigep en Rimini, es que parece ser que nos estamos orientando cada vez más hacia los productos más naturales.
Buenos días, señor Zampieron, soy heladero desde hace mucho tiempo, y a pesar de esto, todavía sigo con interés las dinámicas que acontecen en nuestro sector. Una cosa que me ha intrigado, y que pude notar al visitar la última feria Sigep en Rimini, es que parece ser que nos estamos orientando cada vez más hacia los productos más naturales.
Buenos días, señor Zampieron, soy heladero desde hace mucho tiempo, y a pesar de esto, todavía sigo con interés las dinámicas que acontecen en nuestro sector. Una cosa que me ha intrigado, y que pude notar al visitar la última feria Sigep en Rimini, es que parece ser que nos estamos orientando cada vez más hacia los productos más naturales.
Buenos días, señor Zampieron, soy heladero desde hace mucho tiempo, y a pesar de esto, todavía sigo con interés las dinámicas que acontecen en nuestro sector. Una cosa que me ha intrigado, y que pude notar al visitar la última feria Sigep en Rimini, es que parece ser que nos estamos orientando cada vez más hacia los productos más naturales.
